«Бумага» продолжает рассказывать о новых петербургских ресторанах, барах и кафе. В новой подборке читайте, где пробовать азиатские твисты на классические коктейли, веганские бургеры и расстегаи с бычьими хвостами.
«Медведь»: возвращение исторического бара
Бар на первом этаже ресторана Goose Goose — новая версия заведения, которое работало там же до революции. Оригинальный «Медведь» открыли в 1905 году, он считается первым коктейльным баром Российской империи. После революции закрыли и бар, и одноименный ресторан, а большую часть помещений передали Театру сатиры.
Восстановить исторический бар ресторанному сообществу Italy помог журнал «Петрополь»: издание нашло карточки из меню дореволюционного ресторана и оригинальные серебряные вилки, на основе которых сделали приборы для нового заведения. В барной карте собрали коктейли начала XX века, а также авторские смешанные напитки в стилистике разных эпох (все — по 850 рублей). Шеф Goose Goose Илья Тен тоже обратился к истории и переосмыслил рецепты классических русских блюд: например, пельмени он готовит с крабом и насыщенным рыбным бульоном (990 рублей).
Подробнее о проекте читайте в этом материале.
Адрес: Большая Конюшенная ул., 27
Ссылка: t.me
Что попробовать: расстегайчики с бычьими хвостами (750 рублей)
Lotus Bistro: четвертый ресторан Алексея Алексеева
Алексей Алексеев работал шефом Nordic на Пулковском шоссе и Recolte от Duoband, а в 2023 году сам стал ресторатором: первым самостоятельным проектом стал Futurist на Большой Зелениной. Два года спустя у Алексеева уже четыре заведения, в том числе — запущенное этим летом азиатское бистро на Фонтанке. Lotus открыли на месте известного ресторана Wong Kar Wine, два зала разделили барной стойкой из черного мрамора, а под потолком вывесили инсталляцию в виде лотуса.
Шеф Lotus Bistro Андрей Скорняков предлагает гостям классические паназиатские блюда в авторской обработке. Например, лангустины он готовит не в темпуре, а в тесте катаифи (890 рублей), а для стейка с бататом делает соус голландез на азиатский манер: с чили, кунжутным маслом и рисовым уксусом (1 200 рублей). В барной карте и разделе с десертами собрали твисты на классические европейские рецепты: например, шоколадный ганаш с соевой карамелью и пудрой из грибов (650 рублей) или коктейль «Бархатный император», представляющий собой вариацию негрони.
Адрес: наб. Фонтанки, 14
Ссылка: lotusbistro.rest
Что попробовать: гедза с лангустинами и сливочным унаги (560 рублей)
«Старт»: кафе для велосипедистов от AF Brew и «Сварщицы Екатерины»
Кафе на Газовой улице открыли пивовары AF Brew и обжарщики «Сварщица Екатерина», так что в разделе с напитками акцент сделали на пиво и кофе. Заведение работает по соседству с падел-клубом и футбольным полем, поэтому ориентировано на ценителей активного образа жизни: например, есть локеры для хранения одежды, душевые и велостоянка. А кирпичные стены помещения украсили панно с изображением спортсменов.
В меню собрали бриошь с докторской колбасой (580 рублей) и другие завтраки (их готовят весь день), а также бургеры (есть веганский вариант с тофу, 750 рублей), пасту, закуски и выпечку. Привязки к определенной кухне нет: щавелевый суп (480 рублей) соседствует здесь с хумусом из брокколи (520 рублей).
Адрес: Газовая ул., 10Д
Ссылка: @start.kafe
Что попробовать: зеленый салат с авокадо и нори (680 рублей)
Teya Neo: первый самостоятельный проект шефа Cristal
Ряды шефов-рестораторов пополнил и Валерий Порядин, возглавляющий кухню большого панорамного Cristal на Синопской набережной. Первым собственным заведением Порядина стало небольшое бистро в квартале писателей. «[Это] нескучный комфорт-фуд в стилистике нордика (имеется в виду New Nordic Cuisine, «новая северная кухня», — прим. «Бумаги»), эффектно расцвеченный южным колоритом», — описывают концепцию заведения его создатели.
В стейк-салат с мраморной говядиной шеф добавляет лечо (990 рублей), печеный батат подают с соусом качо-э-пепе (650 рублей), а мраморную говядину дополняют баклажаном и шисо (1 290 рублей). В барной карте — лимонады, авторские коктейли, вина (от 690 рублей за бокал) и дижестивы (заказать можно, например, известный итальянский сладко-горький ликер Cynar).
Адрес: ул. Маяковского, 16
Ссылка: teyaneo.ru
Что попробовать: мурманская треска с черными лисичками (890 рублей)
«Юг 22»: дорогой средиземноморский ресторан от московского холдинга
Ресторанная группа Alba управляет «Хорошей девочкой» на Патриарших прудах и другими известными московскими заведениями. Есть у холдинга и ресторан на Крестовском острове — до недавнего времени на Вязовой улице работал французский Lou Lou, но летом его решили заменить другой столичной концепцией, средиземноморским рестораном «Юг 22».
Интерьер Lou Lou в целом сохранили, хотя и сделали более ярким: например, украсили стены скульптурными рельефами. А вот меню полностью переработали: теперь бренд-шеф Alba Group Энвер Джемилов предлагает петербуржцам крокеты с хамоном (1 290 рублей), лингвини с трюфелем и страчателлой (1 690 рублей), пахлаву с бычьими хвостами (1590 рублей) и другие хиты московского «Юга». Цены, как и прежде, — выше среднегородских.
Адрес: Вязовая ул., 8
Ссылка: albagrouprus.ru
Что попробовать: улитки с томатным песто и хамоном (1 190 рублей)
Tao Panasian Express: азиатская концепция от создателей «Бюро»
Новый проект команды «Бюро» (создатели одноименных бургерных и Pinch на Белинского) — паназиатское заведение на набережной Карповки. Помещение оформили в духе улицы вымышленного азиатского города: с неоновыми вывесками и бамбуковыми элементами.
Для гостей в Tao готовят блюда из разных дальневосточных стран: корейские закуски панчаны (от 290 рублей), японские сашими (от 650 рублей), китайскую говядину по-сычуаньски (670 рублей), тайскую лапшу пад-тай с креветками (720 рублей) и вьетнамский суп фо бо (670 рублей). Внимания заслуживает и коктейльная карта, которую для заведения разработала команда бара Imbibe: спритц бармены смешивают на основе китайского алкоголя байцзю, а вариацию «Олд фешен» дополняют кунжутом и манго. Любой коктейль обойдется в 750 рублей.
Адрес: наб. реки Карповки, 5П
Ссылка: @tao.panasian
Что попробовать: том ям с морепродуктами (790 рублей)
«Октав»: Hi-Fi звук и шампанское по бокалам
Петербургские рестораторы продолжают открывать новые проекты с акцентом на музыкальную составляющую. Вслед за «Иглой» и Soul Babe (о которых «Бумага» рассказывала в прошлой подборке) в городе заработал камерный бар «Октав» от бывшего арт-директора Utopist Александра Гутаковского. Заведение в Щербаковом переулке оснащено Hi-Fi саунд-системой, а диджей-сеты в «Октаве» проводят по четвергам, пятницам, субботам и воскресеньям (например, в конце июня там выступил известный джазовый музыкант Антон Боярских).
В барной карте заведения собрали алкогольные и безалкогольные коктейли (от 650 рублей), а также десятки вин по бокалам: от мюскаде из Долины Луары до трех разновидностей шампанского (от 2 000 рублей). В компактном меню найдутся европейские и азиатские блюда: например, равиоли с лангустинами в соусе биск (1 050 рублей) и стриплойн с грибами эноки, приготовленный на японском гриле (2 150 рублей).
Адрес: Щербаков пер., 17/3с2
Ссылка: @octave.spb
Что попробовать: картофель фри с соусом качо-э-пепе (600 рублей)
Кроме того
- Ресторатор Денис Манукян (пабы O’Briens) и архитектор Кирилл Борисов открыли кафе Alto на Караванной улице. Заведение занимает три зала, меню меняется в зависимости от времени суток. С 9:00 до 16:00 гостям предлагают пончики с красной икрой и страчателлой (650 рублей) и датский завтрак (от 690 рублей). А вечером попробовать можно, например, жареного судака с брокколи.
- Итальянский ресторан Salve в Басковом переулке — проект Франчески Нарди, жены идеолога реконструкции Василеостровского рынка Александра Шавлиашвили. Готовят здесь завтраки, панини (от 680 рублей), пасту и пиццу, а также основные блюда — например, печень по-венециански (980 рублей).
- Создатели Alice Garden и сети Koza запустили новое заведение при апарт-отеле Well на Измайловском бульваре: с детской комнатой, контактной барной стойкой и террасой. В меню акцент сделали на морепродуктах (стоимость устриц начинается с 460 рублей), хотя есть и мясные блюда — стейк скерт обойдется в 1 390 рублей.
- Расширяется и сеть Frank: новая точка заработала на Гороховой улице, 47Б. Главная опция в меню — свиные и говяжьи ребра в разных соусах (от 750 рублей), хотя есть и другие блюда, от стейков до бургеров.
- На верхней палубе судна «Летучий Голландец» работает сезонный поп-ап-проект ресторана Veter. Гостям предлагают средиземноморские блюда (например, шиш-кебаб с печеным томатом за 980 рублей), работает ресторан с четверга по воскресенье (по вечерам). При бронировании нужно внести депозит в 5 тысяч рублей на каждого гостя.
- Заведение Svet в Свечном переулке открыла художница Марты Мартыновой, проект сочетает функции кафе и выставочного пространства: экспозицию планируют обновлять каждые два месяца. В меню — куриный бульон с клецками (490 рублей), тартар из говядины с маковым тартином (650 рублей), гречотто с рваной говядиной (550 рублей) и другие блюда.
- Третью спешлти-кофейню KOS открыли на Аптекарском проспекте, 5. Интерьер оформили в привычном уже стиле скандинавского минимализма, а из еды предлагают завтраки в течение всего дня (например, сморреброд с креветками за 630 рублей).
Что еще почитать:
Где пробовать коктейли с березовым соком и туринскую уху? Рассказываем о новых ресторанах и барах в Петербурге.
«Медведь» на Большой Конюшенной — это воссоздание первого коктейльного бара России. Вот его история и меню.
Ресторанные веранды, которые стоит посетить. Больше 20 вариантов от «Бумаги».
